手抜きレシピ＠２ｃｈ

制度、仕組み面からのOJTの反省点OJTの成果をあげるためには、全社的な人事諸施策の中にOJTが正しく位置づけられていることが大切です。

人事・教育研修スタッフは、第一線の職場の仕事が円滑にいくように、あらゆる援助活動を惜しんではなりません。

また自分の作品や他社のモノマネを、ラインの管理・監督者に押しつけてはいけません。

各職場の意向を無視して一方的に形式だけを押しつけたり、あまり成果を急いだりすることも禁物です。

OJTは息の長い活動であり、成果を急ぎ過ぎると形式偏重主義となる恐れがあるので注意が必要です。

OJTがうまく定着しない背景には、ωで述べた「やり方面」の問題のほかに、会社や職場の「制度や仕組み」の問題があります。

部下の指導育成を考える場合にも、日常業務が個人で明確になっている階層と、集団(グループ)で明確になっている階層とでは、おのずとOJTの方法・手段が異なってきます。

例えば、個人に対しては個別指導を行なうとか、集団に対しては小集団の持つ機能と効果を活用するなどの方法が考えちれます。

今後、OJTを実践していく場合、個人能力の育成と集団能力の育成に当たっては、十分にその方法を検討することが大切です。

そして集団能力の育成の方法として小集団活動を活用する際には・活動の業務性を明確にし、集団に対する管理・監督者のOJTの場として実践していくことが必要です。

OJ丁の実践対象としての、「個人」と「集団」の区別OJTの定義はすでに述べたように、職場で仕事を遂行する過程で、上司(管理・監督者)が部下(個人および集団)の育成必要点を見出し、その育成に必要なあらゆる指導・援助活動を行なうことです。

しかし今までは十把一からげ的に部下の指導育成方法を選択しており、個人の育成と集団の育成とに分けて選択することがありませんでした。

}般的に管理部門や研究開発部門、営業部門の日常業務は、個人別に担当業務が決められています。

こうした職場では、比較的個人を中心として仕事を行なっています。

これに対して現業(工場・鉱山など)の製造部門や生産部門においては、集団で日常業務を行なっています。

プレミックスがここまで順調な伸びをみせているのは、プレミックスを使用することによるメリットが認められ、活用されるようになったからである。
プレミックスの一般的な特徴や利点として、次のような点をあげることができる。

家庭用ミックス

(1)いろいろな材料を買い集めなくても、手軽につくれる。
(2)短時間で誰にもでき、でき立ての味が楽しめる。
(3)製品が均一であるので、いつでも同じように上手にクッキングができる。

業務用ミックス

業務用ミックスは、製パンメ一カー、冷凍食品メーカー、惣菜メーカーのような大量生産の製品で使用されるほかに、ホテル、レストラン、ファーストフード関係などで使用されるため、独自の特性を要求されることが多いが、一般的特徴や利点は次のとおりである。

(1)常に一定した最終製品ができる(品質の均一化)。
(2)熟練や早朝作業を要しない(労働条件の緩和）。
(3)原材料の発注、保管管理力が軽減される(省力化)。

イーストドーナツミックス

原料小麦粉として、一般的には準強力粉(または強力粉80%、薄力粉20%の混合)を使用する。
糖類の役割は、甘味の調整のほか、イーストの発酵源となりドーナツの組織と軟らかさを保持したり、表面の揚げ色の調整、水分の保持および老化抑制のために配合する。

溶けやすい粒の細かいグラニュー糖が使用されるが、揚げ色の調整のため、ぶどう糖を併用する場合もある。
調理用のドーナツの場合は、砂糖の量をやや少なくする。
ショートニングは、生地の伸展性をよくし、内相・食感のソフト化、老化防止の効果がある。

最近は乳化タイプのものが使用されている。
ショートニングの融点は、製品の食感、口あたりに影響するので、要求される品質に適したものを選択しなければならない。

脱脂粉乳の配合は、吸水率の増加、発酵耐性の増大、内相色・光沢の改善、味の改善、栄養価値の付与などの効果がある。
ミックスの使用時には水とイーストを加えるだけだが、時には卵を加える場合もある。

天ぷら粉

原料小麦粉には、グルテンの少ない薄力粉が使用される。
グルテンが多いと吸水性が強いので、揚げ油中において脱水されにくく、ころもがカラッと揚がらない。
コーンスターチは全体のグルテン比率を下げ、ころもがさらにカラッとサックリ揚がるように配合される。

コーンスターチ以外に、その他のでんぷん類や米粉を配合することもある。
ベーキングパウダーは油中で炭酸ガスを発生するとともに水分の蒸発を促進させるので、ころもの水分が少なくなり軽く揚がる。
しかし、ベーキングパウダーが多すぎると、ころもは硬くなる。

全卵粉末は、揚げ種からの水分移行によるころもの経時変化を抑えるために配合するが、多すぎるところもを硬くする。
色素は使用しない場合もあるが、種の種類により調整する。
そのほか、種の種類やユーザーの要望によって、食塩や調味料で味つけをする場合もある。

プレミックスの種類は多種多様で、同一品種にも種々のタイプがあり、またメーカーごとに独自の原材料を使用したり、配合にも工夫がなされているが、ここでは代表的なものについて、基本的な原料および配合組成について述べることにする。

ホットケーキミックス

原料小麦粉は、薄力粉の上級粉が使用される。
砂糖には、溶けやすいグラニュー糖の粒の細かいものを使用し、ぶどう糖は焼け色の調整と食味の改善のために配合する。
一般的にはミックスに水を加えて生地をつくるが、さらに食味をよくするために、水の代わりに牛乳を使ったり、生卵を加えたりして、工夫がなされている。

プレミックスは、使用される分野による分類では、家庭用と業務用に分けられる。
また日本プレミックス協会では砂糖の使用の有無で、加糖ミックス類(ドーナツミヅクス、ホットケーキミックスなど)と無糖ミックス類(天ぷら粉、フライ用バッターミックスなど)に分類している。

日本標準食品分類では、用途により、ベーカリー的製品をつくるために使用されるパン類ミックス、調理的製品をつくるために使用される調理用ミックスなどに分類している。

現在市販されている最近のプレミックスの種類は非常に多種多様化してきており、大手メーカーでは200～300種類も生産販売しているといわれている。
もともと業務用ミックスはオーダーメイド的要素が濃く、ユーザーの希望により、配合が微妙に異なるためである。

各メーカーとも、新しいタイプのミックスの開発や、その改良などにより、プレミックスの種類はますます増加する傾向にある。

日本で放送された刑事ドラマなどでも、女性監督作品は数多くあり、それと気づかずに見ている人も多いと思う。

そうした状況の中で、例えば黒人スタッフによる黒人番組が続々誕生しているのと同じように、女性スタッフによる女性番組も生まれてきた。

「チャイナ・ビーチ」はその中でも高い評価を受けたシリーズのひとつである。

同様に評価されたシリーズでは「女刑事キャグニー&レイシー」(82～88)が有名だ。

「ER/緊急救命室」も女性スタッフたちが中心となって製作している番組だが、これはもちろん女性番組ではない。

「ER/緊急救命室」が優れたシリーズであるのは、誰の目にも明らかだが、これは彼女たちが優れたスタッフであることを証明するものだ。

「ER/緊急救命室」の大きな特徴のひとつは女性スタッフの存在だが、彼女たちがここでわれわれに示したのは、女性らしさではなく本物のプロフェッショナルぶりであった。

「チャイナ・ビーチ」はベトナム戦争を背景に、ダナンにある米軍の野戦病院で働く看護婦コリーン・マクマフィ(ダナ・デラニー)とその同僚の看護婦たちを主人公に、ベトナム戦争を女性たちの視点から描いていた。すなわち、女性番組という立場を明確に意図した作品だった。

米TV界では八〇年代半ば頃から製作者、監督、脚本家といった番組製作の要となる部門での女性たちの進出が目立つようになってきた。

彼女たちはファミリー・ドラヤやコメディはもちろん、アクションやSF番組にも参加し、男性スタッフと対等に働いている。